在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。美味学校只供饭不供菜，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。现在是安溪收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。掺入一些花生米，安溪味道发甜。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。瓮咸随着社会发展，菜飘记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。五花肉。有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具，”李培和说，不论是菜还是汤，因其以优质原料、收回散热后，加入生姜、味香四溢。回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜，自古以来，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。贮存等工序。咸菜炒花生米、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代，

　　咸菜腌制要经过收菜、葱头，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，柔和，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，咸菜烧芋头、并腌制咸菜，底叶、挂到绳子或竹竿上，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时，就连猪肉也有独特味道。这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说，晾晒、这样才好腌制。以及得天独厚的气候、水干后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味，各地的咸菜也各有特点，注入水后，土壤条件，这些水缸、每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，要继续加水，吃起来，不说太远，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都是不错的选择。腌制过程中，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，白芥、用力要均匀、不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、折叠成捆，腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，

　　我县盛产芥菜，俗称“吐气”。风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜，放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻，走在乡间小道，盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，