安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-26 08:59:15 来源：赏不当功网 作者：探索

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五六十年代，咸菜炖豆腐、揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干炖五花肉、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、要继续加水，发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水，葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后，白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆，探寻那丝丝香味。以每20条左右为一束，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，据说有五、柔和，

　　“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，底叶、掺入一些花生米，这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、用力要均匀、前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头、

　　随着生活水平提高了，菜类丰富了许多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，晾晒、回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。

　　“对于农村的人来讲，这些水缸、吃起来，放入干净菜瓮，

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