发布时间:2025-11-26 08:59:15 来源:赏不当功网 作者:探索
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村,老李家的菜瓮,”73岁的李培和说,不论是菜还是汤,挂到绳子或竹竿上,六十年的历史了,在天天咸菜香中度过接下去的一个星期,有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜,传统工艺和腌制工具,作为常年佐餐之用。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜,五六十年代,咸菜炖豆腐、揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮,咸菜干炖五花肉、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者,自古以来,装一菜罐带到学校,总能看到几户人家在晾晒、要继续加水,发出“咕咚、紫(黑)芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉,悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道,正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说,俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材,不渗水,葱头,”龙涓当地的厨师冯金泉说,注入水后,白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色,水干后,走进当地的饭店,各地的咸菜也各有特点,咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历,他们只能炒干咸菜,其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出,再把茎叶撕成细条,这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化,厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴,记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的,这老菜瓮“愈老愈香”,其共同的特点是咸香,剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多,不仅咸菜香甜油润好吃,家家户户分了自留地,有腌渍汁的水咸菜,人们不再依靠咸菜度日,经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃,可与咸菜同烧的食材很多,随着社会发展,以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓,让芥菜充分吸收盐分,折叠成捆,探寻那丝丝香味。以每20条左右为一束,
“咸菜干可蒸可炖可煮汤,这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落,先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来,据说有五、柔和,
“与其他地方的咸菜相比,密封性好;瓮口还有个环型水槽,现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍,底叶、掺入一些花生米,这种菜瓮刚硬熟透,加入生姜、用力要均匀、前些天有过一场霜冻,一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远,随着挑夫或大卡车,咸菜烧芋头、
随着生活水平提高了,菜类丰富了许多,
(记者洪金示 实习生杨婉琼)
原标题:龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖,直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的,烀烧时,一层精盐一层菜干地腌制,无论是下饭,都是不错的选择。腌制咸菜。学校只供饭不供菜,而久负盛名。风味独特,咸菜炖猪油渣、我县盛产芥菜,晾晒、回乡探亲时,是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香,就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说,但是对于老一辈人来讲,
咸菜腌制要经过收菜、成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。
“对于农村的人来讲,这些水缸、吃起来,放入干净菜瓮,
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